Cuisiner de saison pour une alimentation saine en vieillissant

Conseils de prévention

• Identifier les aliments de saison avec un calendrier : Choisissez des fruits et légumes qui sont frais, colorés et disponibles localement. Consultez un calendrier pour savoir quels produits sont de saison chaque mois.
• Bénéfices nutritionnels : Les aliments de saison sont plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants, essentiels pour une bonne santé.
• Prévention des maladies liées à l’âge : Les aliments de saison, riches en antioxydants et en fibres, aident à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et certains cancers.
• Planification des repas : Utilisez le « batch cooking » pour préparer plusieurs repas à l’avance, économisant ainsi du temps, de l’électricité et en réduisant le gaspillage alimentaire.
• Congélation efficace : Congelez les plats pour préserver leur fraîcheur et les consommer plus tard, surtout pour les semaines chargées.

Pourquoi consommer des aliments de saison ?

Bénéfices nutritionnels des aliments de saison pour les séniors (et pour les autres aussi !)

La consommation de produits de saison apporte de nombreux avantages pour la santé des seniors. En effet, manger de saison permet de garantir une alimentation riche en nutriments essentiels, ce qui favorise une meilleure santé générale et une plus grande longévité.

Frais et riches en nutriments

Les aliments de saison ont une teneur en vitamines, en minéraux et en antioxydants plus élevée que ceux qui ont été récoltés avant leur maturité et qui ont voyagé sur de longues distances. L’habitude de consommer des produits frais garantit un apport optimal en nutriments essentiels, ce qui est particulièrement important pour les séniors.

Bénéfices pour la santé globale

Une alimentation saine et équilibrée, riche en aliments de saison, peut aider à prévenir les maladies chroniques, à maintenir la santé du cerveau et à renforcer le système immunitaire. Les seniors qui consomment régulièrement des fruits et des légumes de saison peuvent ainsi prendre soin de leur santé de manière naturelle et savoureuse.

Prévention des maladies liées à l’âge

Plusieurs études ont démontré les bénéfices nutritionnels des aliments de saison en termes de prévention des maladies liées à l’âge. Les fruits et les légumes de saison contiennent des antioxydants puissants qui luttent contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules. En outre, ils sont une source précieuse de fibres, qui favorisent la digestion et aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Apport en énergie et bien-être psychologique

Une alimentation variée et colorée, riche en produits sains et appétissants, peut avoir un effet positif sur l’humeur et l’énergie des seniors, ainsi que sur leur perception de leur santé globale.

Soutenez l’économie locale 

En choisissant des produits cultivés près de chez vous, vous soutenez directement les agriculteurs locaux, ce qui aide à créer et maintenir des emplois dans votre région. Cela favorise aussi les circuits courts, réduisant notre dépendance aux produits importés et aidant à stabiliser les prix des produits frais. En achetant localement, vous contribuez à diminuer les émissions de gaz à effet de serre, puisque les produits n’ont pas besoin de parcourir de longues distances pour arriver jusqu’à nous. Cette démarche encourage également les agriculteurs à diversifier leurs cultures, ce qui est bon pour la biodiversité et la santé des sols. En consommant des aliments de saison, vous rendez notre système alimentaire plus résilient face aux imprévus et vous valorisez les traditions culinaires et les spécialités de votre région. Vous pouvez ainsi profiter de produits frais et savoureux tout en faisant un geste pour votre communauté.

Comment consommer des aliments de saison ?

Identifier les aliments de saison

Pour identifier les aliments de saison, vous devez prendre en compte la période de l’année pendant laquelle vous faites vos courses. Les aliments de saison respectent les cycles naturels de croissance et de maturité.

Les indices pour identifier les aliments de saison

Si vous vous demandez comment identifier les aliments de saison, votre premier indice devrait être leur apparence. Un fruit ou légume de saison aura souvent une apparence fraîche, pleine de couleurs et un goût plus prononcé. De plus, les produits de saison, en particulier les fruits et légumes, sont souvent plus économiques, car ils sont cultivés localement, sans serres chauffées, et n’ont pas nécessité de stockage ou déplacement coûteux.

Utiliser un calendrier 

Si vous êtes toujours incertain sur la saisonnalité d’un aliment, utilisez un calendrier des fruits et légumes de saison. Il vous permet de choisir vos fruits, légumes et produits de la mer en fonction de chaque mois de l’année. Peu importe la région de France métropolitaine dans laquelle vous vous trouvez, vous trouverez des exemples de la saisonnalité des fruits et légumes : les tomates, courgettes, et poivrons sont de saison seulement en juin, juillet, août et septembre par exemple.

Voici quelques exemples d’aliments recommandés pour les seniors et leurs bienfaits :

Automne

• Pommes : Riches en fibres et en vitamine C, les pommes sont excellentes pour la digestion et le système immunitaire.
• Courges : Les courges comme le potiron et la courge butternut sont riches en bêta-carotène, un antioxydant qui favorise la santé des yeux et de la peau.
• Choux : Le chou, le chou-fleur et les choux de Bruxelles sont riches en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, aidant à renforcer le système immunitaire et à soutenir la santé osseuse.

Hiver

• Agrumes (oranges, pamplemousses) : Ces fruits sont riches en vitamine C et en flavonoïdes, qui renforcent le système immunitaire et aident à prévenir les infections.

Attention toutefois, le pamplemousse peut être contre-indiqué si vous consommez certains médicaments, retrouvez la liste des principales contre-indications fournie par le Service Public d’Information en Santé. En cas de doute, consultez votre notice de médicament et demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien.  

• Légumes-racines (carottes, panais) : Sources importantes de fibres, de vitamines et de minéraux, ces légumes soutiennent la santé digestive et fournissent de l’énergie.
• Choux frisés et épinards : Riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en fer, ils sont excellents pour la santé des yeux, la coagulation sanguine et l’énergie.

Printemps

• Asperge : Riche en folate, cette plante soutient la santé du cerveau et aide à réduire le risque de maladies cardiaques.
• Pois verts : Ils sont une bonne source de protéines végétales, de fibres, et de vitamines A, C et K, favorisant la santé des os et des articulations.
• Fraises : Riches en antioxydants et en vitamine C, les fraises aident à renforcer le système immunitaire et à réduire l’inflammation.

Été

• Tomates : Riches en lycopène, un antioxydant puissant, les tomates aident à protéger la peau contre les dommages causés par le soleil et soutiennent la santé cardiaque.
• Concombres : Faibles en calories et hydratants, les concombres sont bons pour l’hydratation et la santé digestive.
• Baies (myrtilles, framboises) : Riches en antioxydants, en fibres et en vitamine C, les baies aident à lutter contre l’inflammation et à maintenir une bonne fonction cognitive.

Planifier ses achats et sa cuisine de saison

La planification des achats et la préparation des repas peuvent être des aspects complexes de notre quotidien, particulièrement lorsque l’on cherche à cuisiner sainement et en accord avec le cycle des saisons. L’organisation est donc primordiale pour éviter la consommation d’aliments hors saison et le gaspillage alimentaire.

Batch Cooking : la clé de la préparation réussie

Une solution qui a fait ses preuves est le Batch Cooking. Cette pratique consiste à prévoir plusieurs repas à l’avance. Cette méthode permet de gagner du temps et de manger sainement quel que soit le rythme de vie.

Planification des repas et des achats

L’étape initiale est de planifier les repas de la semaine. Il est recommandé de prévoir du lundi au jeudi soir, en choisissant 4 à 5 aliments qui correspondent à la saison et qui seront utilisés dans différentes recettes pour optimiser le temps et les ressources.

Il est important d’avoir sous la main des boîtes hermétiques pour conserver les aliments, un calendrier visible pour suivre le plan des repas, un congélateur et bien sûr, les ustensiles de cuisine nécessaires.

La congélation pour maximiser la conservation des plats de saison

En termes de conservation, il est préférable de consommer les plats à base de légumes et de protéines végétales dans les 72 heures et de congeler les plats à base de viande et de poisson s’ils ne sont pas mangés dans les 24 heures. Les critiques pointent souvent le fait que la congélation peut altérer la qualité des aliments. Cependant, si elle est correctement mise en œuvre, elle peut maximiser la fraîcheur des plats et permettre une alimentation saine même lors des semaines chargées.